Продукты: капуста белокочанная — 3 кг; морковь — 300 г; соль — 2 ст. л. без горки; специи по желанию: тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец.
Капусту тонко шинкуем соломкой шириной 3-5 мм, морковь натираем на крупной терке. Соединяем их в большой миске, добавляем соль и специи. Руками тщательно мнем массу, слегка сдавливая, пока не появится сок. Капуста должна стать чуть мягче, но не превратиться в кашу.
В эмалированную кастрюлю, стеклянную банку или деревянную кадку укладываем массу, плотно утрамбовываем. Сверху оставляем 5-7 см свободного пространства: при брожении будет подниматься сок.
Накрываем посуду плоской тарелкой или деревянным кружком, сверху ставим груз. Капуста должна быть полностью покрыта соком. Если его мало — доливаем рассол (1 ст. л. соли на 1 л кипяченой воды). Держим при комнатной температуре (18-22 °C) 3-4 дня. Раз в день снимаем гнет и протыкаем капусту деревянной палочкой до дна — это выпускает газы и не дает появиться горечи. Капуста должна стать приятно кислой, а рассол — прозрачным. Тогда убираем заготовку в холод.
Маленькая хитрость
Чтобы капуста оставалась хрустящей, не перегревайте ее во время брожения: если в квартире жарко, сократите время при комнатной температуре до двух-трех дней.
