Наши хозяюшки делятся своими секретами
Приближается Светлое Христово Воскресение — Пасха. С детства помню необыкновенную атмосферу в доме, когда бабушка пекла вкусные куличи. А какой аромат стоял, словами не передать! Дедушка ходил на ночную службу. А утром, когда все просыпались, на столе в красивой тарелочке уже стоял освященный кулич. Рецептами их приготовления поделились наши читательницы.
Слово профессионалу
Повар СОШ №1 Алина Павлюк, победительница конкурса на звание «Лучшая школьная столовая 2026 года»:
Продукты: 0,5 л молока, 2 яйца и 4 желтка, 100 г сметаны, 350 г сахара, 200 г сливочного масла, щепотка соли, 2 пачки сухих дрожжей, 1,2-1,4 кг муки, ванилин, изюм — по вкусу. Для глазури: 100 г сахарной пудры, 3 ст. л. холодной воды, 1 ч. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. желатина.
Выливаем стакан молока в глубокую миску или кастрюлю, добавляем пачку дрожжей и полстакана муки, хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем на 15-20 минут. После добавляем в эту смесь масло, сахар, яйца и желтки, вторую пачку дрожжей, выливаем остальное молоко, хорошо перемешиваем. Добавляем ванилин, соль и постепенно вводим муку. Вымешиваем тесто и ставим подходить в теплое место на полтора-два часа. Промываем и высушиваем изюм, обваливаем в муке и добавляем в тесто. Раскладываем его по формам, после расстойки выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов.
Заранее заливаем желатин ложкой воды и оставляем набухать. Делаем глазурь: перемешиваем в кастрюльке или ковшике сахарную пудру с двумя ложками воды и лимонным соком, ставим на плиту и доводим до кипения, перемешиваем, переливаем в другую посуду, добавляем набухший желатин и всю массу еще горячей взбиваем. Она должна побелеть. Поторопитесь обмакнуть в глазури верхушки куличей (быстро застывает!) и украсить посыпкой.
Готовит с молитвой
Жительница станицы Октябрьской Таисия Скачко рассказала, что все продукты выкладывает на стол с вечера, чтобы к утру они были одинаковой температуры.Моет и просушивает изюм. Кипятит воду и молоко (снимает пену). Утром, после молитвы, закрывается на кухне (никто не должен мешать) и приступает к приготовлению.
Продукты: 1 л молока, 100 г спиртовых дрожжей плюс 0,5 ч. л. сухих (для выпечки сдобы); 1 ст. воды; 300 г сахара, 2 пачки ванильного сахара; 5 яиц плюс 2 желтка; 150-200 г домашней сметаны и 2 ст. л. магазинной (20%); 0,5 ч. л. соли, по 1 ст. л. уксуса и растительного масла; 2 ст. л. маргарина или сливочного масла (размягченного); муки — сколько возьмет (примерно 10-11 стаканов); манной крупы — жменьку; изюм светлый, цукаты — по вкусу. Для глазури: белки — от двух яиц, соль на кончике ножа, пара капель лимонного сока, 3 ст. л. сахарной пудры, 14 г желатина, разноцветная посыпка.
Готовим опару: перемешиваем в глубокой кастрюле по ложке муки, сахара и сухие дрожжи. В теплой кипяченой воде разводим спиртовые дрожжи, вливаем в сухую смесь, перемешиваем, накрываем крышкой, ставим в теплое место. Миксером в глубокой посуде взбиваем яйца и желтки с сахаром. Отдельно перемешиваем маргарин, сметану, растительное масло. Половину порции муки насыпаем в посуду, в которой будем замешивать тесто, делаем в середине углубление и, помешивая, вливаем туда опару, теплое молоко (оставшееся) и две приготовленные смеси. Тщательно руками или миксером все перемешиваем. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на оладьи. Накрываем крышкой, оставляем, чтобы подошло на 10-15 минут. Перемешиваем и добавляем оставшуюся часть муки, вымешиваем тесто. Оно должно быть некрутым! Накрываем, оставляем на 20-30 минут. Снова вымешиваем, равномерно добавляем пересыпанный мукой изюм, цукаты. Делим тесто на части, скатываем шариками. Кладем в смазанные растительным маслом формы (тесто должно заполнить одну треть!). Ставим на противень, накрываем легким полотенцем, даем подойти в теплом месте. Ставим в духовку, разогреваем ее до 200 градусов, сразу уменьшаем до 180, еще через пять минут — до 170.
Пока пекутся куличи (их готовность проверяем спичкой: втыкаем сверху, если влажная — не готовы, сухая — можно вынимать), делаем глазурь. Готовим желатин по рецепту на пачке от него. Взбиваем белки с сахарной пудрой, соком лимона и солью. Вливаем туда желатин и перемешиваем. Мажем верхушки остывших(!) куличей, украшаем посыпкой, оставляем, чтобы подсохли.
Глазурь со сгущенкой
Продукты: по 100 г сгущенного молока и сахарной пудры, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара.
Растопите сливочное масло, добавьте сгущенку, ванильный сахар, перемешайте. Постепенно всыпайте сахарную пудру и взбивайте глазурь до устойчивой консистенции. Покройте куличи теплой глазурью.
Как у бабушки
Старинный бабушкин рецепт от Александры Гонтаренко, замдиректора СОШ №30 по учебно-воспитательной работе:
Продукты: 20 г сухих дрожжей, по 1 ст. молока и кефира, 12 яиц, 450 г сахара, 400 г маргарина, 150-200 г светлого изюма, 150 г растительного масла (для смазки рук при осаживании теста), около 1 кг муки.
Предварительно залить кипятком изюм. Половину нормы молока подогреть и растворить в нем сахар, перемешать. Добавить, непрерывно взбивая, яйца и растопленный маргарин. Отдельно в теплом оставшемся молоке развести дрожжи и 1 ст. л. сахара, дать им подойти 10-15 мин. Влить смесь в ранее приготовленную и перемешать миксером. Промываем, подсушиваем, присыпаем мукой изюм и добавляем в массу, хорошо перемешиваем.
Добавляем муку, постоянно перемешиваем до получения однородной консистенции (главное, чтобы тесто получилось некрутым, не было жидким и не прилипало к рукам). Кладем его в эмалированную кастрюлю, укутываем и помещаем в теплое место. Каждые 40-50 минут осаживаем, подбиваем и опять отправляем в теплое место. Повторяем процедуры три раза, на четвертый делим тесто по формам и выпекаем при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут. Готовим глазурь, украшаем куличи.
Ольга Подобная.
