Этот десерт имеет множество прочтений, главное, что в итоге должны получиться ароматные булочки, щедро пропитанные сиропом. Есть более сложные вариации, но с этой справятся и новички. Здесь самое главное, очень хорошо вымешать тесто.
Для теста берем 250 грамм муки, 100 грамм сливочного масла, 2 яйца, 100 грамм молока (можно развести водой наполовину), 17 грамм свежих дрожжей, чайную ложку соли, 10 грамм сахара, изюм – по вкусу (его предварительно надо промыть и замочить в роме на ночь, вместо рома в теплую воду можно добавить ромовую эссенцию).
Для начала подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи, когда поднимутся шапочкой, добавьте в молоко муку, сахар, размягченное масло и взбитые яйца. Если у вас есть кухонная машина, вымешивайте тесто лопаточкой на низких оборотах, оно очень мягкое и должно начать тянуться, а не рваться. Если делаете вручную – запаситесь терпением: вымешивать надо будет силиконовой лопаткой минут 15-20. Тесто оставьте на полтора часа в теплом месте, накрыв пленкой или полотенцем.
Когда оно отдохнуло и подошло, поделите его на кусочки (размер зависит от того, какие у вас формы: тесто должно занимать треть объема). В каждый кусочек добавляйте предварительно просушенный изюм, обминайте и укладывайте в формочки, смазанные маслом. Выпекайте «бабы» в разогретой духовке 25 минут при температуре 220°С. Можно сформовать и одну большую «бабу» в классической рифленой форме с отверстием посередине, но тогда время выпечки увеличится.
Когда булочки готовы, оставьте их хорошо охладиться. Тем временем приготовьте сироп: на 12 столовых ложек воды добавьте 8 ложек сахара, закипятите, добавьте 2 столовых ложки рома или несколько капель ромовой эссенции, можно выжать немного лимонного сока. Остудите.
Окуните «бабы» в сироп на пару минут и выложите их на блюдо.
Для помадки в сотейник насыпьте 6 столовых ложек сахара и 8 столовых ложек воды, поставьте на огонь. После закипания уберите пенку. Когда пузыри начнут лопаться медленнее, зачерпните ложкой немного сиропа и опустите в холодную воду. Если шарик на ложке хорошо формируется, добавьте 10-12 капель лимонного сока (можно заменить лимонной кислотой). Снимите сотейник с огня и опустите донышком в кастрюлю с водой температурой 30°С. После того как пузыри перестанут появляться, начинайте аккуратно перемешивать сироп с краев. Мешайте, пока масса не начнет белеть. Покройте «бабу» глазурью и дайте ей застыть.
