Этот рецепт у меня появился в 1993 году. Тогда, экспериментируя с подругами по книжке, мы пришли в восторг – «персики», которые у нас получились, выглядели очень эффектно.
Берем 3,5 стакана муки, стакан сахара, 250 грамм сливочного масла (можно и маргарин, но масло лучше), 2 яйца, по половине чайной ложки соды и лимонной кислоты, щепотку соли. Для начинки: полстакана густого варенья (мы брали вареную сгущенку, взбитую с маслом), жареные и измельченные орехи – по вкусу. Для окраски: 1-2 средние морковки и маленькую свеклу, стакан сахарного песка.
Яйца растираем с сахаром, добавляем размягченное масло, соду, растертую с лимонной кислотой, соль, муку и замешиваем тесто. Заворачиваем его в пленку и убираем в холодильник на пару часов.
Охлажденное тесто делим на 22 части, из каждой катаем шар и аккуратно разрезаем его на две равные половинки. Выкладываем их на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем в прогретой духовке на среднем огне, пока края половинок не станут чуть коричневатыми.
У чуть остывших половинок аккуратно острым ножом выбираем серединку, чтобы она была похожа на половинку персика с вынутой косточкой.
Крошку, которая у нас получилась, смешиваем с орехами и вареньем или сгущенкой. Подбираем две наиболее подходящие друг другу половинки, начиняем и соединяем.
На мелкой терке натираем отдельно очищенные морковь и свеклу. Выжимаем из них сок (можно воспользоваться соковыжималкой). Каждый «персик» обмакиваем одним бочком в морковный сок, другим – в свекольный, полностью обваливаем в сахарном песке. Выкладываем на блюдо, чтобы подсушились.
