Делимся рецептами своих заготовок
Как вы проводите время после работы и в выходные дни? Уверены, большинство наших читательниц ответит: делаю закатки.
Если с урожаем повезло, всегда есть соблазн поэкспериментировать, сделать что-то, чего еще не пробовали. В этот момент отправляемся в интернет, где непреодолимо влекут фразы, сопровождающие рецепты: «пальчики оближешь», «умопомрачительно вкусно», «закатала десять банок и пожалела, что так мало»… Ведемся, но забываем, что вкусы у всех разные и не все «умопомрачительное» оказывается вкусным. Мы сегодня делимся исключительно рецептами закаток, которые уже стоят в наших подвалах, тем, что практикуем не первый год.
«Кровавая Мери»
Рецепт его создателя, видимо, был навеян одноименным коктейлем. По нему одинаково вкусно получаются и огурцы, и кабачки, а можно соединить их вместе в одной банке.
Нам потребуется на две литровые банки: 700-800 мл воды; 125 г томатной пасты; 30 г соли; 75 г сахара; 60 г 9% уксуса; по 4 зонтика укропа, зубочка чеснока, листа черной душистой смородины, листика вишни; лист хрена — по желанию; 12 горошин душистого перца; 1 стручок острого перца (можно уменьшить количество или обойтись без него); огурцы или кабачки — сколько войдет в банки.
Кабачки для этого рецепта берем молоденькие, нарезаем их поперек, а затем вдоль на брусочки. Огурцы тоже можно резать вдоль или брать небольшие. Стерилизованные банки заполняем специями, огурцами или кабачками — плотно.
Из воды, сахара, соли, пасты готовим маринад, кипятим, в конце добавляем уксус (можно — сразу в банки). Заливаем овощи. Банки накрываем крышечками и стерилизуем. Затем закатываем и укутываем.
«Огурчики тетины»
Для маринада потребуется на литр воды: 4 ст. л. сахара без горки; 1 ст. л. соли с горкой; 100 г. уксуса 9%.
На литровую банку: зонтик укропа, листочек хрена, зубок чеснока, лавровый лист и три горошины перца (можно черный и душистый).
Если идти строго по рецепту, то банки со специями заполняются подготовленными огурчиками, дважды заливаются кипятком минут на 15-20. Каждый раз вода сливается в раковину. А на третий раз огурцы заливаются кипящим маринадом, банки закатываются и укутываются. Но можно поступить и по-другому: огурцы в кастрюле заливаем кипятком. Минут через 15 откидываем на дуршлаг и укладываем в баночки со специями — так они войдут плотнее. Потом заливаем кипятком. А когда сольем, на его основе сделаем маринад. И далее — по первоначальному плану.
Завтрак студента
Продукты: 0,5 кг лука; по 1 кг моркови, помидоров и кабачков; по 0,5 кг болгарского перца и риса; немного растительного масла; 150 мл уксуса; по 10 шт. перца черного, душистого и гвоздики; 5 лавровых листиков.
Лук режем мелко, болгарский перец и кабачок кубиком, помидоры пробиваем блендером или берем соответствующее количество томата.
В кастрюлю с толстым дном наливаем немного масла, разогреваем и прижариваем лук до легкой румяности. Туда же добавляем все овощи, специи, соль и сахар. Доводим до кипения и варим час. Промытый рис отправляем к овощам. Все вместе готовим еще полчаса. Затем вливаем уксус и варим еще три минуты. Раскладываем в стерилизованные банки. Закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания.
Из опыта
Масло лучше брать рафинированное, рис — пропаренный. Получается полноценный гарнир. По желанию можно в процессе варки добавить пару стаканов воды.
Огурцы с куркумой и горчицей
Здесь придется немного заморочиться и очистить огурцы от кожицы.
Нам понадобится для маринада (примерно на три литровые банки): 4 ст. воды; 1 ст. сахара; 2 ст. л. соли; 180 мл уксуса 9%; по 1 ч. л. куркумы и зерен горчицы.
На дно каждой банки уложить зонтик укропа, по паре листиков смородины и вишни, два зубчика чеснока. Плотно уложить огурцы, большие можно резать вдоль. Соединить все для маринада, закипятить, добавить уксус и залить огурцы. Стерилизовать банки в течение 10 минут. Закатать и укутать до остывания.
Абрикосовый мармелад
Этот год на абрикосы неурожайный, поэтому все плоды, что созрели, самым аккуратным образом были собраны и пущены в дело. Красивое, прозрачное варенье дольками сварить можно не из всех, а вот для домашнего мармелада подойдут и мягкие, перезрелые фрукты. Моем их, вынимаем косточки, складываем в кастрюлю и, добавив немного воды, припускаем до мягкости, приминаем и подвариваем. Остывшую массу протираем через сито или пробиваем блендером — кому как больше нравится. Добавляем сахар из расчета две части пюре и одна сахара (сахар регулируйте на свой вкус, можно брать и меньше).
В качестве загустителя можно взять желатин или агар-агар (в этом случае продукт получится еще и постный).
Желатин берем из расчета 20-30 г на 500 г пюре: все зависит от того, насколько плотный мармелад вы хотите получить. По инструкции на упаковке заливаем желатин водой и оставляем для набухания. Доводим пюре до кипения, вводим желатин, размешиваем. Как только он разошелся — выключаем, не кипятим (!), иначе он потеряет желирующие свойства. Разливаем массу по стерильным баночкам, закатываем, когда остынет убираем в холодное место.
Если вы выбрали агар-агар, то на 500 г пюре берем 7-10 г порошка (сила 900 блюм — этот показатель указан на упаковке). Смешиваем агар-агар с 80-100 мл воды, оставляем на 5-10 мин. Добавляем в пюре, доводим до кипения и провариваем, помешивая, минуты три. Разливаем в подготовленные банки и закатываем. Мармелад на агар-агаре, в отличие от желатина, застынет уже при комнатной температуре.
Пюре для домашнего зефира
Сезон домашних ароматных яблок уже начался. И пока их много — самое время сделать базовую заготовку для домашнего зефира. Приготовление этого лакомства в домашних условиях, зефирная флористика — все это сейчас у кулинаров очень популярно. Даже если вы еще не попробовали себя в этом деле — сделайте пюре впрок (будет заготовка — придет и время для экспериментов).
Спелые яблоки моем и очищаем от сердцевины. Запекаем в духовке до готовности (можно в рукаве, чтобы ни капли сока не пропало). Протираем через сито, доводим до кипения, раскладываем в горячие, стерилизованные банки, что называется «под завязку», и закатываем.
Можно пойти другим путем: яблоки чистим от сердцевины и кожуры, отправляем в пакет, сделав в нем несколько проколов, ставим в микроволновку. Когда они станут мягкими — пробиваем блендером. Доводим до кипения и — по баночкам. Эта заготовка делается без сахара, потом вы его добавите согласно рецепту по которому будете готовить зефир.
Огурцы по-болгарски
Ингредиенты: огурцы, зонтики укропа.
На литровую банку: 1/3 ст. сахара, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. уксуса 9%, 1 ч. л. черного свежемолотого перца.
В стерилизованные баночки на дно уложить зонтики укропа, огурцы. Залить кипятком, оставить на 15 минут. Воду слить в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения. Непосредственно в каждую банку влить уксус и насыпать перец. Залить кипящим маринадом и закатать. А далее — по известной схеме: перевернуть и укутать.
Кабачковая икра
Пока не закончился сезон кабачков, приготовьте икру красную — кабачковую.
Нам понадобится: 3 кг кабачков; 0,5 кг лука; по 250 г томатной пасты и майонеза; по 0,5 ст. сахара и рафинированного масла; 0,5 пачки грибного бульона; 0,5 головки чеснока; 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Кабачки (можно не самые молоденькие, а крупные, только чистим и убираем серединку с семечками) и очищенный лук пропускаем через мясорубку (если есть кухонный комбайн, можно измельчить с его помощью, масса будет более однородной). Тушим два часа на небольшом огне, помешивая, чтобы не пригорело. Добавляем майонез, томатную пасту, сахар, масло и тушим еще два часа. Всыпаем грибную приправу, измельченный чеснок и лимонную кислоту. Варим еще 15 минут. Раскладываем в стерилизованные баночки и закатываем. Переворачиваем и укрываем одеяльцем.
Примечание
Да, майонез в составе удивляет, но заготовка хранится в подвале хорошо всю зиму. Пачки грибной приправы бывают разные, поэтому ориентируйтесь на свой вкус: в данном случае она выполняет роль соли. Вполне успешно можно приправу заменить поваренной солью, тоже очень хорошо получается.
Марина Любченко.
