Продолжаем делиться проверенными рецептами
Перец жареный…
Это очень вкусная и красивая закуска, которая порадует вас и ваших гостей даже за праздничным столом.
Перчики беру среднего размера и разных цветов, но больше — красного. Мою, вырезаю аккуратно середину, а плоды складываю на блюдо под груз.
Чеснок чищу, сначала расплющиваю его ножом, потом рублю мелко. Петрушку также мелко режу. Для пикантности можно добавить острого перца, мелко порубив его.
На большую сковороду наливаю растительное масло, на нем до золотистой корочки обжариваю перцы. Горячими выкладываю в банки, чередуя по цветам и пересыпая порубленными чесноком, острым перцем и петрушкой.
Добавляю в банку соль, сахар, уксус и заливаю кипящей водой. Закатываю банку, переворачиваю и укутываю до остывания.
Продукты для одной литровой банки: острый перчик — четвертинка; болгарский перец — 12-14 шт.; чеснок — 3-4 зубчика; петрушка — 7-10 веточек; соль — 1 ч. л.; сахар — 2 ст. л.; уксус 9% — 60 мл; вода (кипяток) — сколько войдет в банку; растительное масло для жарки.
и по-болгарски
В советское время в банках продавали болгарский перец, фаршированный овощами — «Глобус». Это отличное летнее блюдо. Его можно есть, как холодным, так и горячим. С ним придется повозиться, но оно того стоит.
Особенность этой закуски в том, что в начинку входят белые коренья пастернака, петрушки и сельдерея. Именно они придают ей особый вкус, какого нет у других овощных заготовок с участием болгарского. Перец для консервирования надо брать мясистый, с толстыми стенками. И его непременно нужно бланшировать. Благодаря этому он хорошо приготовится, утратит «горчинку», которая обычно присутствует даже в сладком овоще, и вероятность порчи запасов сведется к минимуму.
Ингредиенты: сладкий перец- 5 кг; лук — 600 г; морковь — 4 кг; корень петрушки, сельдерея, пастернака — по 300 г; зелень петрушки — 1 пучок; подсолнечное масло — 300 мл; томатная паста — 200 г; томатный сок — 3 л; кориандр молотый — 20 г; молотый жгучий перец — 10 г; уксус 9% — 150 мл; сахар- 420 г; соль — 120 г.
Сладкий перец вымойте, вырежьте плодоножку с семечками и перегородки. Вскипятите в большой кастрюле воду. Погрузите в нее перцы, чтобы они наполнились кипятком изнутри и целиком погрузились в жидкость. Определить, достаточно ли овощи пробланшировались, можно по цвету: они становятся более матовыми и блеклыми. А вообще, с момента закипания перцы должны находиться в воде 1-2 минуты. После выловите их шумовкой и переверните срезом вниз.
Лук порежьте на мелкие кубики. Прокалите в большом казане масло, немного подсолите его и бросьте туда измельченный лучок. Чтобы придать ему вкус, всыпьте в казан 3 столовые ложки сахара. Обжаривайте на большом огне в течение 10 минут.
Морковь и коренья петрушки, пастернака и сельдерея почистите и натрите на крупной терке. Выложите их в казан с луком. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой и тушите минут 25.
После этого добавьте кориандр, жгучий перец, около 70 г соли, 3 столовые ложки сахара и томат-пасту. Хорошо перемешайте и тушите еще около 10 минут. Снимите начинку с огня, дайте ей немного остыть и добавьте измельченную зелень петрушки.
Заполните полученным овощным фаршем перцы достаточно плотно. Уложите их в банки.
Вылейте в казан томатный сок и поставьте на огонь. Добавьте 2 столовые ложки соли и 300 г сахара. Дайте смеси покипеть минут 10, снимите с плиты и влейте уксус.
Тут же залейте получившимся маринадом перец в банках. В процессе ложкой или лопаткой немного приминайте начиненные овощи к стенкам, чтобы жидкость проникала во все пустоты.
Поместите заполненные емкости в большую кастрюлю, на дно которой постелите мягкую ткань. Залейте их по «плечики» водой. Поставьте на огонь. С момента закипания стерилизуйте банки 1 ч.
Затем закатайте их крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом. На следующее утро консервацию можно отправлять в погреб на хранение.
Совет
Когда будете готовить морковь, помните о том, что она должна именно тушиться, а не жариться, поэтому в процессе периодически подливайте понемногу воды, если будете видеть, что сока корнеплод пустил мало.
Морковная икра
Проверенный рецепт. Вкусный, простой и универсальный: можно делать на зиму или просто как острую закуску. Зимой свежие помидоры можно заменить томатной пастой, а перец — по желанию.
Ингредиенты: морковь — 1 кг; помидоры — 2 кг: сладкий перец — 500 г; чеснок — 1 головка; острый перчик — 2 шт.; сахар — 150 г; соль — 1,5 ст. л.; кориандр или тмин — 1 ч. л.; лавровый лист — 2 шт.; уксус 9% — 100 мл; растительное масло — 200 мл.
Морковь, перец, помидоры измельчите (вручную или в комбайне). Сложите овощи в толстостенную кастрюлю, добавьте соль, сахар, специи и масло. Доведите до кипения, тушите 2,5 часа на малом огне.
Добавьте чеснок, острый перец и лавровый лист, готовьте еще 10 минут. Влейте уксус, перемешайте, разложите по стерильным банкам и закатайте.
Капуста с перцем и чесноком
Маринованная капуста — это всегда вкусно. А заготовить ее на зиму с болгарским перцем и чесноком поможет этот рецепт.
Продукты: капуста белокочанная — 2 кг; перец сладкий — 2 кг; чеснок — 3 зубчика; уксус — 150 мл; масло растительное — 150 мл; вода — 1 л; соль — 2 ст. ложки; сахар — 0,5 ст. ложки.
Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Перец очистить от плодоножек и семян, также нарезать соломкой. Чеснок почистить и нарезать произвольно. Все перемешать. Овощную смесь выложить в подготовленные банки.
Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар, хорошо прокипятить, затем влить растительное масло и уксус. Дать закипеть и снять с огня. Горячим маринадом залить капусту в банке. Прикрыть крышкой и стерилизовать капусту в банке в кастрюле с водой, при небольшом кипении, 20-25 минут (для банок 0,7-1 л).
После стерилизации герметично закрыть, перевернуть банки, укутать и оставить до полного остывания.
Квашеные баклажаны
Эта закуска не содержит уксуса. Для квашения используют эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду.
Ингредиенты: баклажаны — 3 шт. (400 г); морковь — 2 шт. (около 350 г); сладкий перец — 1 шт.; свежая зелень — около 100 г; чеснок — 2-3 зубчика.
Для рассола: вода — 1 л, соль — 2 ст. л., перец черный — 2 горошины, перец душистый — 2 горошины, лавр — 1-2 листа, кориандр — по желанию.
С баклажанов срезать кончик с листочками и каждый плод разрезать вдоль, но не до конца, а так, чтобы он потом открывался «книжкой». Бланшировать в кипящей воде по паре минут с обеих сторон.
Удалить из баклажанов лишнюю влагу: поместить срезом вбок под импровизированный пресс в раковину на 1-2 часа. За это время подготовить рассол и начинку:
Для рассола залить соль и специи кипятком и оставить остывать, чтобы стал теплым. Для начинки крупно натереть морковь, тонко нарезать перец, измельчить чеснок и порубить зелень, перемешать. Наполнить баклажаны начинкой, а оставшуюся распределить между ними..
Залить овощи рассолом так, чтобы он покрывал сверху. Если баклажаны прижать плоским блюдом или крышкой, его может понадобиться меньше. Сверху положить груз, например, камень.
Оставить баклажаны при комнатной температуре на три дня, а затем посмотреть на рассол — он должен стать мутноватым. Время квашения зависит от температуры в помещении и других факторов и обычно составляет 3-7 дней.
Готовые квашеные баклажаны хранить в холодильнике, но учесть, что эта заготовка не для длительного хранения (не консервация на зиму). Подавать к мясным блюдам, к гарниру из картошки или просто с хлебом.
Кстати
Такую закуску можно готовить круглый год. Делать ее более или менее острой, в зависимости от настроения.
На любителя
Квашеный чеснок
Снимаем шкурки, отмываем чеснок. Укладываем в чистые трехлитровые банки. Стерилизовать их не нужно, достаточно просто хорошо отмыть.
Чеснок укладывается так, чтобы вода была выше верхних головок сантиметров на пять.
Осталось только залить чеснок рассолом: 50 граммов соли (две столовые ложки без верха) на 1 литр сырой холодной воды. На трехлитровую банку обычно уходит чуть больше полутора литров рассола. Накрываем банку блюдцем и оставляем при комнатной температуре на четыре дня.
Через четверо суток чеснок промывается и снова заливается таким же новым рассолом. Теперь мы его оставляем уже на пять дней. После этого процедура промывания чеснока и заливки рассолом повторяется. Следующий раз чеснок будем выдерживать при комнатной температуре 10 дней.
Если все хорошо, то после десяти дней, банка закрывается полиэтиленовой крышкой и ставится в холодильник. А через несколько дней чеснок уже готов и его можно пробовать.
Чем полезен
- Квашеный чеснок богат витаминами и минералами, важными для укрепления иммунной защиты.
- Обеспечивает организм витаминами группы B, витамином C и минералами, такими как селен и калий.
- Употребление чеснока может способствовать снижению уровня холестерина и улучшению состояния сосудов.
- Он положительное влияет на пищеварение: Ферменты, образуемые во время квашения, благоприятно сказываются на микрофлоре кишечника, увеличивая количество пробиотических бактерий.
- Содержит антиоксиданты — предотвращает преждевременное старение.
- Употребление квашеного чеснока может помочь снизить уровень воспалительных процессов в организме, таких как артрит.
- Квашеный чеснок также обладает уникальным вкусом, который может сделать ваши блюда более интересными и насыщенными.
Ольга Кайдаш.
