Для приготовления нужен чищенный толстолобик (или крупная щука), соль, перец черный молотый, кориандр в зернах, лук репчатый, масло растительное (пахучее), уксус, лавровый лист.
Рыбу режем порционными кусками по своему усмотрению. Густо пересыпаем солью, сверху — гнет. Часа через два-два с половиной промываем, заливаем водой с 6% уксусом в пропорции один к одному. Держим, пока мясо не побелеет, промываем, отжимаем.
В глубокую посуду укладываем слой рыбы, посыпаем обильно резаным луком, перцем по вкусу, добавляем лавровый лист, кориандр, а потом опять рыбу. На последний слой укладываем опять лук и все специи, заливаем маслом. Потом несколько раз все перемешиваем, чтобы рыба хорошо пропиталась ароматами специй.
К маринованному толстолобику (щуке) можно подать молодую картошку в сливочном масле с зеленым укропом.
