Подходит время убирать с огорода капусту. У многих она еще на грядке, и я с детства помню, что моя бабушка убирала кочаны после первых заморозков. Считалось, что тогда она по-настоящему вызревает и становится особенно вкусной.
Конечно, сейчас много других сортов этого полезного овоща, да и климат существенно изменился, но многие по-прежнему садят капусту и с удовольствием употребляют ее в пищу. Самая любимая, наверное, квашеная капуста. По этому рецепту капусту квасила моя бабушка. Она всегда подчеркивала, что делать это надо в сухую солнечную погоду.
Для квашения берем 3 кг белокочанной капусты, 200-250 г моркови, 60 г соли, 25 г сахара.
Капусту шинкуем, добавляем тертую на крупной терке морковь, соль и сахар, осторожно перемешиваем. Затем плотно укладываем в емкость (лучше в эмалированную) и ставим под гнет.
Держим при комнатной температуре под гнетом в течение трех суток. Ежедневно, сняв гнет, протыкаем капустную массу длинным деревянным черенком, для отхода скопившегося воздуха. Готовую капусту храним в холодильнике.
Кстати
Сырая капуста содержит (в 100 г):
- Калории — 25 ККал
- Белки — 1,28 г
- Жиры — 0,1 г
- Углеводы — 5,8 г
- Вода — 92,18 г
Витамины (мг)
- С — 36,6
- B3 — 0,234
- B4 — 10,7
- B5 — 0,212
- Е — 0,15
Минералы (мг)
- Калий, К — 170
- Кальций, Ca — 40
- Фосфор, Р — 26
- Натрий, Na — 18
- Магний, Mg — 12
