Анна Галицкая, пенсионерка, ст. Крыловская:
— В свое время, когда я проходила практику в столовой железнодорожного депо в Адлере, мы блины пекли очень часто. На работу заступали на сутки, потому что машинисты работали круглосуточно, и их надо было кормить. И практически каждую ночь пекли блины литров на 20-30. С тех пор мне не надо заглядывать в рецепт, все делаю по памяти.
Беру обычно по поллитра молока и кипяченой воды (все должно быть одинаковой температуры). Вбиваю два яйца, добавляю 50 г растопленного сливочного масла, щепотку соли. Если блины будем есть со сметаной, добавляю одну-две столовые ложки сахара. А если их надо приготовить с несладкой начинкой, сахар не кладу. Постепенно вмешиваю муку (на глаз) до нужной консистенции. Добавляю две-три ложки растительного масла (чтобы не смазывать каждый раз сковороду). Выпекаю традиционно на разогретой чугунной сковороде (она дольше держит тепло).
Нередко делаю блины с начинкой, не только с творогом и мясом, но и с грибами и капустой. Свежие грибы (у меня обычно — лесные) отвариваю в подсоленной воде, перемалываю на мясорубке и обжариваю вместе с нашинкованным луком на сковороде на сливочном масле, в конце добавляю молотый черный перец (сама его перемалываю).
Капусту беру свежую и квашенную (собственного засола) в одинаковых пропорциях. Тушу ее на сковороде с нашинкованным луком. В конце также добавляю молотый перец (можно использовать другие приправы и зелень по вкусу).
Когда начинка готова, можно заворачивать ее в блины.
