Специалисты рассказывают, как выбрать качественное сливочном масле
Многие скептически утверждают, что настоящее сливочное масло исчезло с прилавков магазинов. Однако это заблуждение. Несмотря на увеличение количества фальсификата от недобросовестных производителей, качественный продукт по-прежнему доступен покупателям.
В Новороссийском филиале ФГБУ «ЦОК АПК» дали рекомендации, как выбрать хорошее сливочное масло и не попасться на подделку.
Оно настоящее?
Согласно официальным стандартам наилучшее гостовское сливочное масло должно содержать не менее 82,5% жира. Оно имеет преимущество перед обычными растительными с точки зрения безопасности: производит значительно меньше канцерогенных веществ при термообработке, что делает его более полезным в контексте содержания трансжиров.
Качественное масло должно соответствовать требованиям ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное». Настоящее масло из коровьего молока отличается высоким содержанием молочного жира, в отличие от маргарина, который может содержать растительные и животные жиры, включая говяжий и свиной.
Качественный продукт легко режется на цельные куски даже прямо из холодильника, а при комнатной температуре идеально намазывается, не крошась.
— Однако после длительного хранения в морозильной камере эти свойства проверить невозможно, — предупреждает эксперт.
По уровню жирности масло делится на самое жирное — «Любительское» (от 80%), далее следует «Крестьянское» (от 72,5%), затем «Бутербродное» (от 61,5%) и, наконец, «Чайное» (от 50%).
Помимо государственных стандартов, масло может производиться согласно техническим условиям, которые разрабатываются и утверждаются непосредственно на предприятии. Интересно, что качество продукции по ТУ варьируется: в некоторых случаях оно превосходит ГОСТ, в других — уступает ему.
С 2021 года законодательство требует обязательную маркировку сливочного масла Data Matrix-кодом, визуально похожим на QR-код. В отличие от обычного штрих-кода, который просто связывает товар с ценой в базе данных магазина, он подтверждает подлинность продукта и надежность его происхождения.
Важно
Покупатели могут самостоятельно проверить подлинность приобретенного масла через мобильное приложение «Честный знак», доступное как для устройств iOS, так и Android.
Как определить натуральность при покупке…
Пробовать товары непосредственно в магазине запрещено, единственный ориентир — информация на упаковке.
— Отсутствие слова «масло» в наименовании сигнализирует о том, что перед вами не натуральный продукт, а его заменитель — спред или иной суррогат, — предостерегает эксперт.
Натуральное сливочное масло характеризуется исключительно молочным составом: в ингредиентах должны фигурировать только сливки или цельное молоко. Производство качественного сливочного масла требует значительных ресурсов. Например, для создания килограмма масла жирностью 72,5% необходимо переработать около 20 литров молока (3,7% жирности), а для более жирного варианта (82%) — уже 23 литра.
Неестественно низкая цена на масло часто свидетельствует о наличии в составе дешевых растительных жиров. Производители, стремясь снизить затраты, тайно добавляют, например, кокосовое или пальмовое масла, не раскрывая этот факт потребителям. Такая практика обмана представляет серьезную опасность для здоровья людей. Гидрогенизированные растительные жиры, используемые как заменители молочных компонентов, содержат трансизомеры жирных кислот. Эти вещества способствуют формированию холестериновых отложений на стенках сосудов, что увеличивает вероятность развития серьезных заболеваний сердечно-сосудистой системы и атеросклероза.
…И в домашних условиях
Проведите простой тест: при нагревании на сковороде в первые 10-20 секунд натуральный продукт будет медленно таять, тогда как фальсификат начнет шипеть и подгорать. Важно не передерживать масло на огне, иначе даже качественный продукт в конечном итоге почернеет и сгорит, что затруднит определение его подлинности.
Ключевые моменты
Натуральный продукт всегда упакован в фольгу или непрозрачный пергамент, что защищает его витамины от разрушения солнечным светом, чего нельзя сказать о бумажной упаковке. Твердость масла также говорит о его качестве: если при нажатии пальцем оно не поддается, значит, перед вами настоящий продукт без растительных добавок, которые не позволяют маслу полностью затвердеть даже в морозилке. Ограниченный срок годности — один-два месяца — служит еще одним надежным индикатором подлинности.
Натуральный продукт не оставляет следов на упаковке. Чтобы проверить подлинность, достаточно отогнуть край упаковки и осмотреть ее.
И еще
Оттенок сливочного масла меняется в зависимости от времени года. Зимний продукт бледнее своего летнего аналога, что объясняется различиями в питании коров. Летом животные потребляют свежую зелень, богатую бета-каротином, который придает маслу золотистый цвет. А зимой — сено и комбикорм, не способные обеспечить такой яркий оттенок.
