О том, как сберечь урожай чеснока до весны, рассказали эксперты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Выращивание этой культуры имеет свои агротехнические особенности и делится на два основных типа: озимый и яровой. Озимый сажают поздней осенью (за несколько недель до устойчивых морозов). Он зимует под снегом, формирует мощную корневую систему и дает урожай уже в середине лета. Яровой высаживают ранней весной, как только почва прогреется. Он созревает позже, в конце августа-сентябре, но отличается лучшей лежкостью. Уборку проводят, когда нижние листья начинают желтеть и полегать. После выкопки урожай обязательно просушивают в тени или под навесом — так он переходит в состояние покоя и сохраняется несколько месяцев.
Один из главных критериев качества — плотность головки: она должна быть твердой и тяжелой для своего размера. Если зубки продавливаются пальцем или головка кажется пустой, чеснок высох или начал гнить изнутри. Покровные чешуи должны быть сухими, шуршащими и плотно прилегать к зубчикам, тогда как влажная или мягкая шелуха — признак неправильного хранения или начала порчи. Если же из верхушки пробивается зеленый росток, значит, овощ начал прорастать: такой продукт быстро потеряет сочность и вкус, а его зубчики станут дряблыми.
Чтобы чеснок долежал до весны, эксперты советуют хранить его в сухом, прохладном месте (от +2 до +5 °C) с хорошей вентиляцией. Не стоит использовать полиэтиленовые пакеты — в них он «задыхается» и гниет. Лучше всего подходят сетки, плетеные косы или картонные коробки с отверстиями. Выбирайте чеснок в зависимости от задач: острый розовый для еды, белый для хранения.
Кстати
Если в свежем виде чеснок негде хранить, заготовьте его в масле. Сложите зубчики чеснока в простерилизованную банку, добавьте молотый перец, паприку (по две щепотки), влейте подсолнечное масло (оно должно полностью покрыть чеснок), аккуратно встряхните банку, чтобы вышли пузырьки воздуха. Плотно закройте банку крышкой и уберите в холодильник.
