Правильно выбираем вкусную ягоду
На Кубани в активной фазе уборочная кампания винограда. Чтобы купить по-настоящему вкусную, сладкую ягоду и не дать ей испортиться дома, потребителям необходимо знать несколько простых правил оценки спелости грозди и специфику ее мытья.
О тонкостях урожая винограда 2026 года и правилах выбора десертных сортов рассказал заместитель директора Новороссийского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК (ЦОК АПК), ученый-агроном Валерий Немченко:
— Как и в случае с другими культурами, на итоговое качество ягод сильно повлиял климат. Долгая засуха и жара сдержали многие грибковые заболевания, но потребовали от аграриев усиленной борьбы с оидиумом (мучнистой росой) в загущенных посадках. В первую очередь покупателю следует визуально оценить гроздь прямо на прилавке. Из-за высоких температур виноград созрел на 7-10 дней раньше обычного. Обилие солнца привело к утолщению кожицы и высокому накоплению сахаров, что закономерно повышает гликемический индекс. Например, позднеспелый сорт «Молдова» сформировал плотную клетчатку, которая дольше переваривается. А светлоокрашенные сорта, такие как «Августин», получили солнечные ожоги. Главный индикатор качества свежего винограда — состояние гребненожки: зеленая и упругая веточка подтверждает недавнюю срезку, тогда как бурая говорит о потере влаги. А еще обязательно осмотрите ягоды в нижней части кисти. Если на кончике они зеленые, значит, виноград срезали преждевременно. После уборки он уже не дозреет. Если при лег
ком касании ягоды осыпаются, это указывает на дефицит влаги во время роста.
Также специалист советует обращать внимание на запах и целостность ягоды. Белесый налет внутри грозди или запах брожения — верный признак бактериальной порчи. А бурые пятна на светлых сортах (те самые солнечные ожоги) накапливают окисленные фенолы. Они не только придают винограду горечь, но и могут говорить о несоответствии винограда нормам безопасности.
Чтобы получить качественный продукт и безопасно подать его к столу, эксперт рекомендует строго соблюдать правила санитарной подготовки и температурный режим:
— Природный восковой налет (пруин) защищает ягоды от потери влаги, поэтому смывать его перед хранением в холодильнике категорически нельзя. Воск легко впитывает запахи — держите виноград в закрытой таре. Доставайте ровно ту порцию, которую планируете съесть: конденсат при перепаде температур мгновенно запускает процесс порчи. При закладке на хранение виноград часто обрабатывают диоксидом серы. Для нейтрализации остатков фумигантов перед едой разделите грозди на части и замочите их на 10 минут в содовом растворе (5 г пищевой соды на 1 л теплой воды), после чего тщательно промойте под проточной водой. А из-за обилия сахаров в урожае этого сезона рекомендуют съедать не более 150-200 граммов винограда в первой половине дня.
Ольга Кайдаш.
