Как не ошибиться с выбором пельменей
Их считают любимым холостяцким деликатесом, любят и на Севере, и на Юге. В супермаркетах пельменные холодильники ломятся от ассортимента, и выбрать самый качественный продукт бывает непросто.
Эксперты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» делятся советами, как сделать это правильно.
Шесть веков назад это блюдо уверенно вошло в русскую кухню. Слово «пельмень» — из финно-угорских корней: «пель» значит «ухо», «нянь» — «хлеб», то есть «хлебное ушко». Похожие блюда есть повсюду: манты и хинкали в Азии, равиоли в Италии, маульташены в Германии, вареники и колдуны у нас.
Пельмени — сытное блюдо (около 170 ккал на 100 г), богатое белками, жирами и углеводами. Для их приготовления используют натуральные продукты. Однако некоторые производители добавляют в состав дешевые заменители: клетчатку, крахмал, растительный белок или яичный порошок. Насторожить должны и такие формулировки, как «приправы» или «вкусоароматические добавки», которые могут скрывать усилители вкуса и искусственные ароматизаторы.
Качество и вкус пельменей на 90% зависят от фарша, а согласно ГОСТу его в них должно быть не меньше 50%, а толщина теста — не более 2 миллиметров.
Существует две категории пельменей: Б содержит 60-80% мяса и В — 40-60. Согласно ГОСТу 33394-2015, регламентирующему производство замороженных пельменей, разрешено применение лишь определенного перечня добавок пищевого назначения. К ним относятся компоненты для обработки мучного сырья, улучшающие его хлебопекарные характеристики и оттенок, а также антиоксиданты (витамин C и его производные, экстракт розмарина и зеленого чая).
Чтобы получить вкусные, полезные и безопасные пельмени, лучше приготовить их дома, купив качественные ингредиенты — муку и мясо, — советуют эксперты. — Но если нет времени или лень, то тщательно выбирайте продукт в магазине. Изучите упаковку: она должна быть целой, без повреждений и подтеков. Проверьте дату изготовления и срок годности. Отдавайте предпочтение пельменям, изготовленным по ГОСТу.
Визуальные характеристики: хорошие пельмени имеют аккуратную форму без деформаций, края надежно скреплены. Тесто должно быть белоснежным, начинка — серовато-мясного цвета. Розоватая окраска мясной массы сигнализирует о возможном добавлении пищевых красителей.
Условия сохранности: продукт необходимо держать в морозильной камере при температурном режиме максимум -10°C (срок до 30 дней) либо -18°C (срок до полугода).
Если на этикетке написано, что в составе мясо птицы механической обвалки, это значит, что фарш состоит из кожи, костей, жира, хрящей и минимального количества мяса. От приобретения подобной продукции разумнее воздержаться.
