Выбор места ловли напрямую определяет безопасность улова
Начался массовый сезон ловли рыбы. Соблюдая нерестовые ограничения, тысячи рыбаков-любителей выходят на берег по всей стране. Кто-то из крыловчан ловит карася и подлещика в родной Еи, а другие стремятся к морю, Дону, на Волгу и Каспий.
В Новороссийском филиале ФГБУ «ЦОК АПК», комментируя ситуацию с любительским ловом, подчеркнули: рыба — природный биоаккумулятор, и выбор места ловли напрямую определяет безопасность улова.
— Рыба неизбежно впитывает вещества, растворенные в воде. Токсины поступают через жабры, с кормом и при заглатывании донных отложений. В портовых акваториях, в черте крупных городов, вблизи промышленных предприятий и очистных сооружений концентрация загрязнителей максимальна, а процессы естественного выведения ядов из организма протекают крайне медленно, — пояснил кандидат ветеринарных наук Вячеслав Черкашин.
Он также обратил внимание на то, что разные виды рыб накапливают токсины по-разному в зависимости от их места в пищевой цепи:
— Донные и придонные виды — камбала, бычок, кефаль, а в пресной воде — лещ, карась, сазан, сом — находятся в зоне наибольшего риска. Они контактируют с донными отложениями, которые работают как геохимический накопитель тяжелых металлов. Мелкие пелагические рыбы (ставрида, хамса, уклейка) питаются планктоном и имеют короткий жизненный цикл, поэтому они безопаснее. Однако важно помнить о правиле биомагнификации: крупные пелагические хищники, такие как взрослый судак, щука или лососевые, стоящие на вершине пищевой цепи, способны накапливать в себе колоссальные дозы ртути из всех съеденных ими мелких рыб.
Красивая блестящая рыба может содержать превышение по ртути. Деформированный позвоночник и искривленные плавники могут указывать на хроническое отравление свинцом или кадмием.
А вот кисты в мышцах — это признак паразитарного заражения.
Эксперт предупредил, что кулинарная обработка — не панацея:
— Помните, что тяжелые металлы образуют прочные связи с мышечным белком рыбы. Никакая варка со сливом бульона не способна полностью избавить филе от ртути или свинца. Термическая обработка (например, запекание на решетке с вытапливанием жира) поможет лишь частично снизить концентрацию жирорастворимых органических пестицидов.
Для оценки безопасности водоемов применяются строгие государственные стандарты: санитарно-паразитологи-ческий контроль требует вылова и лабораторного исследования выборки из 20-40 экземпляров рыбы промыслового размера.
— Здоровому взрослому можно есть рыбу из сомнительных акваторий крайне редко. Беременным, кормящим и детям следует полностью отказаться от нее из-за риска воздействия ртути на нервную систему. Что касается домашних животных: кошек и собак категорически запрещено кормить сырой речной рыбой. Это связано не только с быстрым накоплением тяжелых металлов, но и с высочайшим риском заражения опасными гельминтами, а также с наличием в сырой рыбе фермента тиаминазы, разрушающего жизненно важный витамин B1, — уточнил специалист.
Соблюдайте правила
Поймали рыбу в сомнительном месте — отпустите. Ловите вдали от городов, портов и промышленных предприятий. Перед каждой рыбалкой заглядывайте на сайты Росрыболовства или местной администрации: там публикуют сезонные запреты. Не ловите рыбу во время нереста, не используйте запрещенные снасти. Чем сознательнее мы будем, тем больше рыбы останется в реках и морях. А значит, и ловить будет что в будущем.
Интересный факт
Многие виды морской рыбы от природы богаты селеном., который способен связывать ртуть в биологически инертные комплексы, частично нейтрализуя ее токсическое воздействие на организм.
