Как правильно выбрать ягоду
Традиционно кубанские, донские и ставропольские арбузы массово поступают на прилавки лишь в конце июля-начале августа. Бахчевые культуры там выращивают в открытом грунте, без полива и химподкормок, поскольку климат позволяет им созревать самостоятельно.
Проверка качества
Однако не следует забывать о безопасности. Ведь зачастую в ранних плодах выявляют превышение норм нитратов и остаточного количества пестицидов. А еще ранние арбузы часто уступают своим более поздним собратьям не только по безопасности, но и по вкусовым характеристикам и полезным свойствам. Сотрудники Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» советуют быть осмотрительными при выборе арбузов, покупать только прошедшие необходимый контроль качества.
Специалисты оценивают органолептические свойства арбузов и исследуют содержание нитратов и остаточного количества пестицидов. Если есть отклонения, информация о превышении немедленно передается в Россельхознадзор для принятия необходимых мер. Такие арбузы в продажу не поступят.
И еще
Не рекомендуют покупать арбузы в местах несанкционированной торговли. Обязательно требуйте у продавца все документы на товар. По существующему регламенту Таможенного союза декларация о соответствии — документ обязательный.
Чем бывает опасна эта вкусная ягода
Избыточное содержание нитратов в плодах связано с использованием нитратосодержащих удобрений для ускорения созревания. Употребление таких плодов на постоянной основе ведет к проблемам со здоровьем.
К сожалению, несмотря на все меры предосторожности, порой избежать отравления не удается. Появляются тошнота, рвота, рези в желудке, общая слабость, боль в области затылка, потемнение в глазах, посинение губ, слизистых оболочек, ногтей, лица, судороги и ломота в суставах, в некоторых случаях возможна температура.
Но это далеко не все проблемы, которые приносят нитраты. Они способны окислять железо гемоглобина. В таком состоянии развивается кислородное голодание. Нитраты нарушают процесс нормального всасывания витаминов и микроэлементов в кишечнике, а также способствуют накоплению тяжелых металлов в почках и печени.
Взрослым опасна доза 400-500 мг нитратов в день. Для тяжелого отравления маленькому ребенку достаточно 40-50 мг.
Советы по безопасности
Ни на глаз, ни на вкус достоверно определить нитратный арбуз невозможно. Но, пользуясь советами специалистов, можно себя обезопасить.
Не соблазняйтесь ранней покупкой. В России зрелость арбузов в основном приходится на август-сентябрь.
Не просите у продавца делать надрез, так можно занести в арбуз болезнетворные микроорганизмы.
Будь в курсе!
Порой покупатели пытаются самостоятельно проверить арбузы на нитраты, но несертифицированные приборы бытового использования не могут гарантировать точный результат измерения. Арбузы должны пройти необходимый контроль качества в аккредитованных лабораториях.
Не покупайте ягоды в придорожных торговых точках. Дело в том, что кожура плода хорошо впитывает свинец и другие вредные вещества из выхлопных газов. Но если вы все-таки решились брать бахчевые на улице, то требуйте у продавца документы: разрешение СЭС, медкнижку и сертификат качества. Место торговли должно быть огорожено, иметь навес, а арбузы должны лежать на поддоне.
Принеся арбуз домой, тщательно его помойте, желательно с хозяйственным мылом, а потом ополосните кипятком. Больше всего нитратов находится в слое от трех сантиметров у кожуры, поэтому на всякий случай ешьте то, что ближе к сердцевине.
В разрезанных арбузах быстро размножаются бактерии. Чтобы обезопасить себя от острой кишечной инфекции, храните плоды не больше 12 часов в холодильнике, накрыв пищевой пленкой.
Чем полезен
В арбузе содержатся полезные для сердца, сосудов и всей мускулатуры калий и магний в той форме, которая легко усваивается человеческим организмом. Калий отвечает за передачу нервных импульсов, помогает работе нервной системы и способствует поддержанию водно-солевого обмена. Магний также направлен на поддержание правильной работы сердца и нервной системы. Достаточное его количество помогает лучше справляться со стрессом.
Благодаря высокому содержанию клетчатки и пектина арбуз оказывает мочегонное, желчегонное действия и мягкий слабительный эффект. Это одна из причин, почему их включают в диетическое питание и даже устраивают арбузные монодиеты.
Из-за содержания воды до 95% арбуз быстро утоляет жажду и предотвращает тепловой удар. Благодаря большому количеству глюкозы и фруктозы арбуз также утоляет голод. Содержащиеся в нем витамины способствуют укреплению иммунитета.
Обилие витаминов и минералов приводит к тому, что при регулярном употреблении арбуза в пищу улучшается состояние кожи, волос, ногтей. Антиоксиданты препятствуют появлению ранних признаков старения. При умеренном употреблении в составе диеты арбуз способствует похудению.
Имейте ввиду
Не рекомендуется употреблять каждый день только арбузы. Если длительно питаться только ими, то организм будет страдать от нехватки веществ, необходимых для его нормального функционирования. Это белки и жиры. Взрослым рекомендуется употреблять 200-300 г, детям — до 100-150 г арбуза в день. Его лучше есть отдельно от других продуктов.
Как проверить
Если вы уже купили арбуз и у вас появились сомнения в его безопасности — разрежьте его пополам. Если срез гладкий и крупинки на нем не выделяются — процент содержания нитратов довольно высок. Чересчур красный цвет мякоти и желто-оранжевые прожилки в ней также служат предостережением.
Проведите следующий тест: опустите маленький кусочек алой дольки в стакан с теплой кипяченой водой. Если вода не просто помутнеет, а порозовеет, а мякоть развалится — без сожаления выкидывайте свое приобретение.
Спелый будет… дрожать
Во-первых, посмотрите на «паспорт» арбуза. Это желтое земляное пятно на боку — след от лежания на земле, знак того, что арбуз созревал на бахче, а не дозревал в дороге. Цвет должен быть кремовым или насыщенно-желтым, но не белесым и не зеленоватым. Чем пятно контрастнее и «зрелее» выглядит, тем больше шансов на успех.
Во-вторых, оцените «броню». Корка должна быть крепкой, без трещин, вмятин и матового налета. Блеск — хороший знак. Проведите ногтем: у спелого арбуза верхний слой процарапается с трудом. Полоски должны быть контрастными и четкими.
В-третьих, возьмите арбуз на руки. Он должен ощущаться тяжелее, чем выглядит. Слегка похлопайте ладонью или пощелкайте пальцами по корке. И слушайте. Забудьте мифы о звонкости или глухости. Ищите вибрацию! Спелый, наполненный соком арбуз отзовется ощутимой дрожью, упругим резонансом. Переспевший или пустотелый ответит глухим, ватным звуком без отдачи. Это не магия, а физика. Сухой хвостик говорит лишь о том, что арбуз сорван, а не о том, что он созрел. Это вторичный признак. Не делайте на него главную ставку.
Важно
Поинтересуйтесь, откуда арбуз. Наш кубанский — это знак качества. Не стесняйтесь спросить у продавца документы, подтверждающие безопасность. И помните: огромный размер — не всегда синоним спелости. Лучше средний, но отборный.
