С 15 марта по 1 мая включительно длится в этом году Великий пост. «Пост – это не диета», – всегда напоминает своим прихожанам настоятель Михайло-Архангельского храма протоиерей Федор Ефименко. Напомним, что во время Великого поста нельзя употреблять в пищу, прежде всего, мясные и молочные продукты, яйца (как и во время других постов), но также ограничение накладывается и на рыбу.
Ее разрешается поесть в дни двух Великих праздников – Благовещение Пресвятой Богородицы 7 апреля и на Вербное воскресенье, Вход Господень в Иерусалим, который в этом году выпадает на 25 апреля. В Лазареву субботу, 24 апреля, дается разрешение на рыбную икру. Кроме того, в будничные дни – с понедельника по пятницу включительно – пища в Великий пост разрешается без растительного масла. Но многие миряне выдерживают такое ограничение только в первую неделю и последнюю страстную седмицу. У батюшки после исповеди на первой неделе можно попросить послабление на растительное масло или на рыбу и даже на молоко. Надо указать и причины послабления: если у человека есть хронические заболевания или он болеет непосредственно во время поста, или у него тяжелая работа, или он просто знает, что может ослабеть и заболеть – в общем, причины вы излагаете непосредственно своему духовнику. В то же время овощи и фрукты, хлеб с водой и чаем можно есть в неограниченном количестве, чтобы человек насыщался и не ходил унылым и грустным, показывая всем, что он обессилел во время поста.
Ну и, конечно же, пост – это время духовной работы над собой, время усердной молитвы, время помощи ближним (последнее, конечно, надо делать всегда).
Вот и несколько рецептов постных блюд. Если человек постится без растительного масла, кроме хлеба и воды, отварного картофеля с маринованными огурцами, помидорами и каш, можно варить супы. Отвариваете фасоль, режете соломкой капусту, вымытые и очищенные морковь, свеклу, 2-3 зубчика чеснока (мелко порезанные), кладете в кастрюлю, заливаете водой, солите и варите до готовности. По такому же принципу можно варить гороховый, грибной и все другие супы и даже овощные рагу.
А вот с растительным маслом меню может быть очень разнообразным. К примеру, из простых блюд – плов с грибами.
Если готовите на одного-двух человек, достаточно взять полкило грибов, лучше вешенки (можно и шампиньоны), две средних луковицы, крупную морковь, стакан-полтора риса, чеснок, по вкусу. Моем несколько раз рис и оставляем его в воде набухать. В это время чистим и мелко режем лук, морковь трем на терке. Грибы моем и режем средними кусочками, солим. Наливаем в сковороду или в казан растительное масло (7-8 ложек), кладем туда лук и морковь, минуты три прожариваем, добавляем грибы, слегка поджариваем, убавляем огонь и тушим минут семь. Добавляем рис. Заливаем все водой так, чтобы она была на полсантиметра выше риса, сразу солим по вкусу, и как только закипит, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим. Минут через 15 открываем казан, аккуратно переворачиваем рис, делаем ложкой углубления в нем и добавляем туда специи. Тушим до готовности риса, при необходимости очень маленькими порциями добавляем воду, если она уже впиталась, а рис еще не готов. В конце варки посыпаем рис мелко порезанным чесноком, закрываем крышку, выключаем газ и накрываем казан полотенцем минут на 15-20. Плов готов, можно подавать на стол.
Котлеты из гречневой каши с картофелем. Продукты: гречневая каша – 3 стакана, картофель – 5-6 штук, вода (по желанию) – 0,5 стакана, соль и перец – по вкусу, масло растительное – 5-7 ст. ложек. Картофель чистим, моем и трем на мелкой терке. Добавляем уже сваренную гречневую кашу, соль, перец. Тщательно перемешиваем. Должна получиться вязкая масса. Если гречневая каша рассыпчатая и масса после перемешивания не вязкая, долейте воды и снова перемешайте. Из фарша сформируйте котлеты. Чтобы они не рассыпались на сковороде, котлетную массу нужно хорошенько уплотнить, перекладывая из руки в руку и прижимая.
На сковороде разогрейте растительное масло. В горячее масло выложите котлеты. Жарить надо на средне-сильном огне до румяной корочки (2 минуты). Затем перевернуть и жарить 1-1,5 минуты с другой стороны. Добавить масло и точно также жарить следующую порцию.
Когда все котлеты будут готовы, их нужно сложить в сковороду, накрыть крышкой и пропарить на медленном огне 5-10 минут. Приятного аппетита!
Если вы надумали поститься, чтобы заодно и похудеть, оставьте эту затею, потому что на постных блюдах, приготовленных на растительном масле, можно даже поправиться.
Пост полезен для здоровья. Снижается нагрузка на печень и почки, очищаются сосуды и кишечник, улучшается работа сердца и потом легче перейти к здоровому питанию. Главное – не голодать, тогда не будет проблем.