Полезные свойства, лабораторные исследования и советы экспертов ЦОК АПК по выбору и хранению.
Впервые Всемирный день авокадо (World Avocado Day) был отмечен 31 июля 2009 года. Дата выбрана не случайно, она совпадает с пиком сезона сбора урожая авокадо.
Идея проведения праздника принадлежит Всемирной ассоциации производителей авокадо (World Avocado Organization), которая была создана в 2004 году с целью продвижения уникального фрукта на мировом рынке.
Со временем праздник стал популярным во многих странах мира. Люди устраивают различные мероприятия, дегустации, кулинарные конкурсы и рассказывают о пользе этого фрукта, его питательных свойствах и разнообразии способов его употребления в пищу.
Авокадо считается одним из самых полезных фруктов благодаря высокому содержанию в нем витаминов, минералов, антиоксидантов и полезных жиров. Он широко используется в кулинарии, косметологии и даже медицине.
Полезные свойства авокадо
Из-за своего уникального состава содержания антиоксидантов и биохимического профиля авокадо считается «суперпищей». Это очень калорийный пищевой продукт, содержащий до 30% эфирных масел, до 2% протеина, до 4,6 г пищевых волокон, богатый мононенасыщенными жирными кислотами, витамином Е, С, К1, В6, каротинами, ацетогенинами и стеринами.
По калорийности плоды авокадо превосходят мясо и яйца. Энергетическая ценность плода 114 ккал. Масло фрукта состоит из 71% мононасыщенных жирных кислот: 13% полинасыщенные жирные кислоты, и 16% насыщенные жирные кислоты. В масле авокадо содержатся олеиновая, пальмитиновая, линоленовая, докасадиеновая, пальмитолеическая, линоленическая, эикосеническая и миристическая кислоты.
Семена авокадо содержат гликозиды, танины, сапонины, углеводы, флавоноиды и алкалоиды, поэтому их широко используют в мексиканской народной медицине.
Авокадо обладает гиполипидемической, антидиабетической, антиоксидантной, кардиопротекторной, фотозащитной, антиколитической активностью. В современной научной медицине авокадо рекомендуют при лечении анемий, заболеваний желудочно-кишечного тракта, гипертонической болезни, атеросклероза и сахарного диабета.
Мякоть авокадо используется в холодных блюдах: в салатах, суши, гамбургерах и омлетах, холодных супах, соусах, коктейлях, смузи и мороженом. Один из самых известных рецептов, придуманных ацтеками с использованием мякоти фрукта, – это знаменитый соус гуакамоле. В состав соуса входит пюре из мякоти авокадо, соль, сок лайма и иногда специи и овощи.
История авокадо
Авокадо или Персея американская (Persea americana Mill) – одно из первых растений, которые начали возделывать на американском континенте. Выращивают авокадо на Земле уже более 7 000 лет. Родиной фруктового дерева считается Мексика и Центральная Америка, где его выращивали еще древние ацтеки и майя, для которых его плоды были одним из основных продуктов питания. «Яйцо земли» или «лесное масло» – так называли ацтеки плоды авокадо.
Авокадо начали распространяться по миру в XVI веке, когда испанские конкистадоры привезли его в Европу. В Старый Свет авокадо завезли моряки, которые обнаружили, что плоды долго не портятся, а мякоть можно намазывать на хлеб как масло. Таким образом у фрукта появилось еще одно название — «масло мичманов». А позже авокадо появился в Азии, Африке и Австралии.
Авокадо — вечнозеленое плодовое дерево высотой 15-20 метров. Листья овальные, кожистые. Цветки собраны в щитковые соцветия, а плоды имеют грушевидную форму с нежной кремовой мякотью. В центре плода находится крупное семя.
В мире насчитывается более 400 сортов авокадо, отличающихся формой и размером плодов, оттенками вкуса, цветом мякоти, гладкостью и пухлостью кожуры.
Крупнейшие плантации расположены в Мексике и Калифорнии, США. В России авокадо выращивают на Черноморском побережье Кавказа и в Краснодарском крае. В 2023 году агрономы из г. Сочи Краснодарского края на своей ферме вырастили первый урожай авокадо. Процесс возделывания занял пять лет. Сначала в теплицы высадили косточки авокадо, затем к деревцам привили веточки сортовых авокадо из Абхазии. Но выращивают уникальный фрукт в теплице, так как растение в наших широтах не выносит заморозков и не любит жару.
Как исследуют авокадо в лабораториях ЦОК АПК
Вся импортная продукция подлежит обязательному контролю в испытательных лабораториях, чтобы не допустить попадание на полки магазинов опасных для населения продуктов. Таким образом, гарантируется пищевая безопасность страны.
Так, в первом полугодии 2025 года специалисты испытательной лаборатории Новороссийского филиала исследовали пробу партий авокадо из Израиля общим весом 21 т.
В рамках мониторинга иностранной продукции оценивалось соответствие партии СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания», а также решению Комиссии Таможенного союза (КТС) №299 «О применении санитарных мер в Евразийском экономическом союзе».
Специалисты ЦОК АПК провели лабораторные исследования остаточного количества пестицидов, потенциально используемых в процессе выращивания для защиты от вредителей.
Результаты показали, что партия авокадо не содержит превышений допустимых норм и соответствует всем установленным требованиям российского законодательства.
При выращивании плодоовощной продукции в целях борьбы с вредителями и сорными растениями аграриями используются пестициды, гербициды и прочие агрохимикаты. Применяемые препараты частично остаются в собранных плодах и прочей сельхозпродукции, превышение их остаточного количества способно негативно повлиять на здоровье людей.
Поэтому вся импортная продукция подлежит обязательному контролю в испытательных лабораториях, чтобы не допустить попадание на полки магазинов опасных для граждан продуктов.
Как выбрать и хранить авокадо
Плоды собирают недозрелыми, почти «каменными». Мякоть незрелых плодов довольно плотная, по вязкости и вкусу напоминает недозрелые груши и тыквы. Спелые плоды имеют нежную консистенцию и на вкус напоминают смесь масла и измельченной зелени, иногда с ореховым привкусом.
При выборе созревшего авокадо обратите внимание на его внешний вид.
Спелый авокадо имеет темно-коричневый цвет кожицы. Если у него есть небольшое количество зеленых участков, это вполне нормально. Плод с яркой и свежей поверхностью может быть немного несозревшим.
Оцените текстуру кожицы фрукта. Когда авокадо достигает пика своей зрелости, его кожуру можно легко отделить от плода с помощью пальцев. Если вы должны приложить силу или использовать нож для разрыва кожицы, значит авокадо еще не созревшее.
Важными критериями зрелости авокадо являются его вес и запах. Спелые авокадо обычно тяжелее, чем незрелые плоды. Если ваша покупка имеет большую массу и кажется более плотной, это может быть знаком созревания. Слабый запах или его отсутствие – признак созревшего плода. Если вы чувствуете сильный или неприятный запах, это говорит о перезрелости плода или даже о его порче.
Хранить авокадо лучше при комнатной температуре в течение нескольких дней до полной зрелости. Если вы хотите, чтобы фрукт дозрел быстрее, положите его в бумажный пакет вместе с бананом, яблоком или томатом.
Интересные факты об авокадо
Фрукт, а не овощ. Авокадо относится к семейству лавровых и произрастает на дереве, имеет твердую косточку в центре плода, как у многих садовых культур.
Яйцо земли. Первые упоминания об авокадо датируются примерно 500 г. до нашей эры. Слово «авокадо» происходит от ацтекского слова «ahuacatl», что означает «яйцо земли».
Аллигаторова груша. За внешний вид кожуры и его зеленый цвет плод авокадо иногда называют «аллигаторова груша».
Авокадо круче банана. Авокадо содержит больше калия, чем бананы: в одном авокадо содержится около 485 мг калия.
Самый жирный фрукт. Это один из немногих фруктов, которые содержат полезные для здоровья жиры. Около 75% калорий авокадо приходится на жиры, в основном на мононенасыщенные жирные кислоты.
Протеиновый фрукт. В одном авокадо около 4-5 граммов протеина, что необычно много для фруктов. Эксперты редко подчеркивают белковую ценность фруктов. Однако в мировой рейтинг фруктов и ягод с более высоким содержанием белка кроме авокадо входят гуава, джекфрут, ежевика и плоды граната.
Пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Краснодарскому краю и республике Адыгея.
