Как семья врачей из Подмосковья нашла свое призвание в сыроварении
Чем больше путешествуешь по нашему краю, тем больше убеждаешься: в фермерство идут люди разных профессий. Юристы, учителя, военные и… врачи. Но тем ценнее их проекты и в целом взгляд на АПК. В помощь начинающим агропредпринимателям Кубани — мягкий, теплый климат и мощная господдержка.
Из операционной — в сыроварню
Павел и Наталья Казаковы — врачи. Он — лор-сурдолог, она — оперирующий акушер-гинеколог. В столице у них были хорошие должности с перспективой карьерного роста, насыщенная практика, профессиональные форумы, деловые костюмы, дом в Подмосковье.
И вот они уже южане, сельские жители, недавно оформившие КФХ. За столом в просторной гостиной дома в поселке Безымянном Горячего Ключа принимают неожиданных утренних гостей — нас, журналистов. Казаковы — многодетные родители: на двоих восемь детей. На столе — домашний хлеб, молоко с кашей, овощи с грядки и главное украшение — сыры собственного производства: роскошный эдам, нежный авторский и пикантный белпер кнолле, вызревавший с прошлого года.
— Этот шарик готовился 8 декабря, — говорит хозяйка, указывая на белпер кнолле. — Эдам варили по классике, авторский — мой любимец. Рецепт нам подсказали, но мы поколдовали над закваской, чуть изменили рецептуру, сроки созревания — получилось что-то совершенно новое.
Путь из медицинской клиники к сыроварне начался с идеи обеспечить семью самым качественным, экологически чистым питанием. Сначала в Подмосковье завели коз. Потом пришла мысль перебраться на юг, ближе к солнцу и природе. Судьба привела в поселок Безымянный под Горячим Ключом. Увидели участок в 35 соток, просторный дом на продаже и поняли: это оно.
Капучино — в дорогу
Трех первых коз привезли с собой из Подмосковья. Латте, Капучино и Эффа — они по сей день в хозяйстве. Потом стадо росло до 10, 16, наконец, 25 голов. Породы разные: англо-нубийская, зааненская, ламанча. Чистокровные и с примесями, что даже лучше, ведь при скрещивании улучшаются жизнестойкость и иммунитет, снижается риск наследственных заболеваний. Такие животные легче адаптируются к климатическим и хозяйственным условиям. Но главное для хозяев — качество молока.
— У меня все козы дают хорошее молоко. Прежде чем купить козу, прихожу на дойку, мою вымя, дою сама, наливаю в стакан, пью. Если молоко мне нравится, беру, — делится Наталья.
Бизнес вырос из кастрюли
Первый сыр, который супруги в шутку называют «омлетом», варили в обычной кастрюле по простейшему рецепту: молоко, яйца, сметана. Потом уже подключились мультиварка, первая десятилитровая сыроварня с самодельным охлаждением, взятые из спецлитературы и творчески переработанные рецепты. Первые успешные сыры моцарелла, бурратта, качотта, камамбер не заставили ждать.
Появилась холодильная установка, столы, инвентарь. А когда надумали расширяться, то и более мощное оборудование — 60-литровое. Под производство выделили отдельное помещение.
Росту нужен простор
В какой-то момент у семьи созрел полноценный бизнес-проект. Они решились выйти с ним на грантовый конкурс «Агростартап» и победили.
Полученные 5 миллионов рублей на пять лет стали катализатором роста: из личного подсобного хозяйства (ЛПХ) Казаковы превратились в крестьянско-фермерское (КФХ) с полным циклом и обязательной сертификацией своей продукции.
Цифры
300 кг сыра в год производит сыроварня Казаковых. Благодаря полученным средствам господдержки Казаковы поэтапно увеличат дойное стадо с 25 до 100 голов, построят сыроварню на 300 литров, подтянувшись к обороту 1,5 тонны сыра. И, конечно, откроют новые рабочие места.
Кооперация и специализация
Масштабирование проекта потребовало новых решений. Взяв на себя роль оператора и технолога сыроварни, семья решила делегировать управление животноводческим комплексом профессионалу. Им стал многодетный отец из соседнего поселка Кутаис, с семьей которого Казаковы уже год сотрудничают, закупая молоко.
— Мы нашли единомышленников, — объясняет Павел Казаков. — Глава той семьи и будет нашим управляющим. Теперь мы объединяем наши хозяйства, при необходимости докупим поголовье, а он возьмет на себя всю заботу о животных: ветеринарный контроль, кормление, содержание. Это позволит нам вплотную сосредоточиться на развитии сыроваренного производства. Вот такая кооперация.
В реализации задуманного помогает и администрация района, которая готова содействовать в подборе земельного участка под новую ферму.
Параллельно Казаковы готовят проект по расширению самой сыроварни. Главная технологическая задача ближайшего будущего — довести до совершенства производство твердых сыров длительного созревания с аффинажем. Сложная процедура ухода во время вызревания и придает продукту уникальные вкус и текстуру.
«Это долгие инвестиции, и благодаря «Агростартапу» мы можем себе их позволить, — подытоживает нашу беседу Павел. — Но чтобы обеспечить стабильный оборот, параллельно будем наращивать выпуск быстрой продукции. Например, сыр халуми готовится за два дня».
Факт
В крае реализуется около 50 программ, направленных на поддержку как крупных агрохолдингов, так и небольших крестьянско-фермерских хозяйств. В рамках краевой программы «Агростартап» финансирование выделяется не только на развитие, но и на создание агробизнеса. Фермеры могут получить от 5 до 8 млн рублей, а сельскохозяйственные кооперативы — до 30 млн рублей.
Стать лучшей версией себя
Супруги Казаковы — активные участники знаменитой «Кубанской ярмарки». Их мастерство уже оценено по самому высокому профильному стандарту. В 2025 году сыроварня вошла в тройку лучших в краевом конкурсе «Сырные шедевры Кубани», завоевав признание в номинации «Лучший полутвердый сыр». А годом ранее эксперты отдали им голоса за «Лучший сыр с плесенью» — самый нежный домашний камамбер. Награды — не просто трофеи на полке, а веское подтверждение того, что путь от «омлета» в кастрюле до собственного дела пройден не зря.
География «сырного счастья» семьи Казаковых не ограничена Кубанью. Продукцию реализуют на ярмарках выходного дня и в фирменных магазинах, а посылки с ароматными сырами регулярно уходят в самые разные уголки страны — благодаря развитой системе онлайн-заказов.
«Жизнь — это движение, — говорят супруги. — Двигаясь вперед, постоянно осваиваешь новое и становишься лучшей версией себя». Наталья, кстати, ведет и свой фермерский блог, реализуя свою юношескую мечту стать журналистом.
Наталья Львова.
