Как не стать жертвой смертельной болезни
Волна заражения ботулизмом, которая прокатилась по некоторым регионам России после употребления некачественной еды, кажется, стала забываться. А зря. Потому что смертельная болезнь подстерегает в быту каждого, кто делает домашние заготовки, консервируя разные продукты, а также покупает их у посторонних людей.
Опасные баночки
Многие любят покупать грибочки домашнего приготовления в банках на стихийных рынках. Порой даже не задумываются о том, что под крышкой могут притаиться опасные бактерии. Привычка запасать впрок консервы тоже может привести к отравлению, если нарушены сроки хранения продукции.
— Ботулизм — это тяжелый пищевой токсикоз, вызванный попаданием в продукты ботулотоксина, — комментирует терапевт ГБУЗ «Центр общественного здоровья и медицинской профилактики» Министерства здравоохранения Краснодарского края Ольга Шуликина. — Его проецирует спорообразующая анаэробная палочка Clostridium botulinum. Ботулотоксин относится к группе нейротоксинов и является одним из самых опасных ядов в природе.
Споры бактерии широко представлены в основном в почве, обладают высокой устойчивостью к низким и высоким температурам, высушиванию и действию химических факторов. Для полного обезвреживания от ботулотоксина рекомендуется проводить кипячение продукта не менее часа. Высокие концентрации соли, сахара и кислая среда PH ниже 4,5 снижают активность прорастания спор. Поэтому, когда вы делаете заготовки на зиму, тщательно стерилизуйте все банки, которые будете использовать для консервации.
Полезно знать
Пять правил безопасности:
- Соблюдайте чистоту.
- Отделяйте сырое от готового.
- Проводите тщательную тепловую обработку.
- Храните продукты при безопасной температуре.
- Используйте чистую воду и чистое пищевое сырье.
Первые признаки
Как понять, что вы уже заболели?
— Первые симптомы ботулизма — вздутие живота, слабость, головокружение, нарушение остроты зрения, глотания и дыхания, — рассказывает Ольга Шуликина. — Они появляются в промежутке от 12 до 48 часов после попадания токсина в организм. Главное, успеть обратиться к врачу. Два нанограмма ботулотоксина на килограмм веса — смертельная доза.
Основной период заболевания характеризуется снижением двигательной силы глазных мышц и нарушением зрения. Человек видит туман, сетку, мелькание «мушек» перед глазами. Из-за того, что расслабляется ресничная мышца, контуры объектов расплываются, двоится в глазах, расширяются зрачки, реакция на свет значительно снижается.
— Затем, — продолжает моя собеседница, — человек ощущает сухость во рту, появляется нарушение глотания, в горле чувствуется «комок». Нарастает и прогрессирует слабость мышц, дыхание становится поверхностным, человек не способен даже высунуть язык.
— Как только появляются первые симптомы, немедленно звоните в скорую помощь, — советует Ольга Шуликина. — Ждать нельзя: заболевание само не пройдет и будет только прогрессировать, может привести к летальному исходу.
Как помочь больному до приезда скорой? Можно промыть желудок щелочными растворами, дать слабительные препараты и сорбенты, провести очистительную клизму — эти меры уменьшат количество возбудителя и токсина.
Восстановление после болезни длится достаточно долго, может занять несколько месяцев.
В тему
Как можно проверить банку на герметичность?
Самый очевидный способ — нужно надавить на середину крышки. Если никакого звука не издается, то с банкой все нормально. Если крышка щелкает и немного прогибается, значит, в банку попал воздух, и заготовка может испортиться.
Следи за собой. Будь осторожен
Так называемые «темные кухни» — интересный вид бизнеса, который успешно развивается в крупных городах. Это такой формат приготовления еды, который мы не видим: еда готовится не в ресторане, а в специальных помещениях и привозится на дом.
После серии серьезных отравлений ботулизмом, при которых продукты готовились в сомнительных местах, люди стали более осторожны при заказе еды. И правильно делают. Увлечение доставкой готовой еды, особенно в жаркое время года (а на Кубани оно длится вплоть до ноября) — чревато последствиями.
Самый лучший способ избежать риска заражений — готовить самим. Конечно, покупая готовую еду на доставке, мы экономим время и собственные силы. Но, как показывает практика, еще есть у нас недобросовестные производители — так зачем же рисковать собственным здоровьем?
— Чтобы избежать риска заражения ботулизмом, надо соблюдать несколько правил, — продолжает Ольга Шуликина. — Не готовьте дома консервы из мяса, рыбы, грибов. Эти продукты сложны в консервировании: они готовятся по специальной технологии, которую воспроизвести дома невозможно.
Доктор рекомендует не покупать у случайных людей продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу. Ведь при засолке или мариновании рыбы следует соблюдать особую осторожность.
К примеру, рыбак поймал рыбу рано утром, рыбачит целый день, а время жаркое. К вечеру у нее уже вздуто брюхо. Категорически нельзя такую рыбу употреблять в пищу. В нее уже проникли токсины.
Если вы готовите домашние заготовки из овощей и фруктов, тщательно их промывайте, не консервируйте, если видите следы гнили. При обработке соблюдайте тепловой режим. Некоторые овощи, растения трудно тщательно промыть, например, зелень — лучше их не консервировать в домашних условиях. Важна также чистота тары.
В домашних условиях продукты растительного происхождения можно заготавливать впрок только путем маринования или соления с добавлением достаточного количества кислоты и соли и обязательно в открытой для доступа воздуха таре. А уж потом — раскладывать в банки. Такие традиции соления на Кубани передавались из поколения в поколение — и не зря! Ведь токсины особенно накапливаются в герметичной упаковке без доступа кислорода.
Хранить консервы следует в прохладном месте, при этом обращать внимание на вздувшиеся банки.
Ботулинические токсины очень опасны: по силе воздействия на организм они несомненные лидеры среди большинства химических и биологических ядов. Но дело в том, что обнаружить их в воде и продуктах на вкус, цвет и запах практически невозможно. Маринад или рассол в консервах может не изменять от токсинов своего вкуса, запаха или прозрачности.
— Тщательное соблюдение мер предосторожности, правил санитарной профилактики поможет вам предотвратить заражение опасной болезнью, — говорит Ольга Шуликина.
Факт
В каких продуктах есть вероятность наличия ботулотоксина при нарушении технологии:
- консервы домашнего приготовления из грибов, овощей, фруктов, мяса, птицы, рыбы, в том числе паштеты;
- консервы заводского производства при наличии признаков «бомбажной банки», то есть вздутые;
- рыба соленая, копченая и вяленая;
- свиное сало;
- мед.
Светлана Соколова.
