В связи с неблагополучной ситуацией по новой коронавирусной инфекции в Китайской Народной Республике и в целях недопущения распространения заболевания на территории Российской Федерации, роспотребнадзор рекомендует обеспечить соблюдение мер предосторожности, а также проведение профилактических и дезинфекционных мероприятий при оказании услуг общественного питания.
Как известно, механизмы передачи инфекции – воздушно-капельный, контактный, фекально-оральный. Меры профилактики должны быть следующими.
Нельзя допускать к работе персонал с проявлениями острых респираторных инфекций (повышенная температура, кашель, насморк). Соблюдение мер личной гигиены.
Обеспечение персонала запасом одноразовых масок (исходя из продолжительности рабочей смены и смены масок не реже одного раза в три часа) для использования их при работе с посетителями, а также — дезинфицирующими салфетками, кожными антисептиками для обработки рук, дезинфицирующими средствами. Повторное использование одноразовых и увлажненных масок не допускается.
Необходимо применять дезсредства, зарегистрированные в установленном порядке и разрешенные к применению в организациях общественного питания, в инструкциях по применению которых указаны режимы обеззараживания объектов при вирусных инфекциях.
Кроме уже перечисленных, следующие меры: частое мытье рук с мылом или обработка их кожными антисептиками, дезинфекция столовой и кухонной посуды, проветривание и обеззараживание воздуха, проведение влажной уборки помещений с использованием наименее токсичных дезсредств.
По окончании рабочей смены (или не реже, чем через шесть часов) проводятся проветривание и влажная уборка помещений с дезсредствами путем протирания ручек дверей, поручней, столов, спинок стульев (подлокотников кресел), раковин для мытья рук при входе в обеденный зал (столовую), витрин самообслуживания.
Для уничтожения микроорганизмов необходимо соблюдать время экспозиции и концентрацию рабочего раствора дезинфицирующего средства в соответствии с инструкцией к препарату. При необходимости после обработки поверхность промывают водой и высушивают с помощью бумажных полотенец.
При наличии туалетов проводится их уборка и дезинфекция в установленном порядке.
Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно обеспечивать потребности организации. Не допускается использование посуды с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированной, с поврежденной эмалью.
Организации общественного питания и пищеблоки образовательных организаций рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами с дезинфицирующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов. Механическая мойка посуды производится в соответствии с инструкциями по эксплуатации моечных машин, при этом применяются режимы обработки, обеспечивающие дезинфекцию посуды и столовых приборов при температуре не ниже 650С в течение 90 минут.
Для мытья посуды руками необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные — для стеклянной посуды и столовых приборов.
Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: механическое удаление остатков пищи; мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;
- — мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 400C и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;
- — ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой не ниже 650C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
- — обработка всей столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению;
- — ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны проточной водой с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
- — просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
При выходе из строя посудомоечной машины, отсутствии условий для соблюдения технологии ручного мытья и дезинфекции посуды, а также одноразовой столовой посуды и приборов работа организации не осуществляется.
При применении одноразовой посуды производится ее сбор в одноразовые плотно закрываемые пластиковые пакеты, которые подвергаются дезинфекции в конце рабочего дня.
Для дезинфекции могут быть использованы средства из различных химических групп: хлорактивные (натриевая соль дихлоризоциануровой кислоты (в концентрации активного хлора не менее 0,06%), хлорамин Б (не менее 3%), кислородактивные (перекись водорода не менее 3%), катионные поверхностно-активные вещества (КПАВ)– четвертичные аммониевые соединения (не менее 0,5%), третичные амины (не менее 0,05%), полимерные производные гуанидина (не менее 0,2%), спирты (в качестве кожных антисептиков и дезинфицирующих средств для обработки небольших по площади поверхностей — не менее 70% по массе, этиловый спирт в концентрации не менее 75% по массе). Содержание действующих веществ указано в инструкциях по применению.
Дезинфицирующие средства хранят в упаковках изготовителя, плотно закрытыми в специально отведенном сухом, прохладном и затемненном месте, недоступном для детей. Меры предосторожности для каждого конкретного дезинфицирующего средства изложены в инструкциях по их применению.
В случае выявления заболевших после удаления больного и освобождения помещений от людей проводится заключительная дезинфекция силами специализированных организаций.
Л. Евко, главный специалист-эксперт территориального отдела Управления роспотребнадзора по КК в Кущевском, Крыловском, Павловском, Ленинградском районах.
