У опытных хозяек есть свои блокноты с рецептами, записанными от руки. Такой чести обычно удостаиваются уже проверенные, испробованные и понравившиеся блюда.
Несколько пасхальных рецептов из таких кулинарных книжек мы и предлагаем вашему вниманию.
«Кулич трехчасовой»
Пусть название не вводит вас в заблуждение: кулич не будет готов за три часа. Это время, которое будет бродить опара и подходить тесто.
100 грамм дрожжей смешиваем с тремя стаканами чуть теплого кипяченого молока, 200 граммами растопленного (негорячего) маргарина и одной столовой ложкой сметаны. Замешиваем с мукой, как на оладьи, и оставляем в теплом месте на полтора часа.
Шесть яиц взбиваем с двумя стаканами сахара и подмешиваем четыре отваренные, растолченные в однородное пюре картошки. Добавляем первую опару, хорошо перемешиваем. Добавляем муку так, чтобы получилось мягкое тесто. Даем ему подойти в теплом месте полтора часа, затем обминаем, делим на порционные кусочки (в зависимости от объема ваших формочек). В каждый при формовке вмешиваем по вкусу изюм, рубленные цукаты, курагу или клюкву.
Отправляем куличи на расстойку. Выпекаем как обычно.
Примечание: в этом рецепте изначально не указаны никакие пряности. Их тоже можно добавлять по своему вкусу: ваниль или корицу – лучше это сделать, когда смешиваете опару и яично-картофельную смесь.
Кулич от Светы
Литр молока закипятить и остудить до теплого. Добавить 10 яиц, взбитых с одним килограммом сахара. Туда же – 350 грамм сметаны, пачку растопленного маргарина, немного постного масла, три столовые ложки сухих дрожжей, ванилин. Все перемешать и, постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто.
В теплом месте дать ему подойти два раза примерно по часу. Затем обмять, поделить на порции, сформовать. После расстойки выпекать до готовности.
Примечание: получается очень большая порция – на всю родню хватит.
Кулич (Даниэля)
Даниэль – имя мальчика, который много лет назад принес в детский сад куличик, чтобы угостить ребят. Кулич все оценили, а бабушка Даниэля поделилась рецептом.
Литр молока закипятить. В теплое молоко добавить восемь яиц, взбитых с тремя стаканами сахара, полкило сметаны, 250 грамм маргарина или масла сливочного, щепотку соли, изюм и ванилин – по вкусу. Добавить муку и замесить, как на оладьи. Опару оставить бродить примерно на час. После чего добавить еще муку, замешивая некрутое тесто.
Дать тесту подойти час-полтора – оно должно хорошо увеличиться в объеме. А дальше – по привычной схеме: обминаем, формуем колобки по размеру формочек, на расстойку, и выпекать.
Примечание: что интересно, в большинстве рецептов в домашних рукописных кулинарных книгах не указывается точное количество муки. Это, как говорится, задачка со звездочкой. Опытные хозяйки знают, что, даже если его указать до грамма, в разных случаях тесто получится разным: это будет зависеть от сорта муки и содержания в ней клейковины.
Глазурь на желатине
Одну чайную ложку желатина смешать с двумя столовыми ложками холодной воды, оставить набухать. 100 грамм сахарной пуды смешать с двумя столовыми ложками воды. Довести до кипения, вмешать желатин и взбить до образования белой пены. Поставить на водяную баню, чтобы не остывало. Очень быстро обмакивать в помадку куличи и сразу же посыпать кондитерской посыпкой или крепить сахарный декор – схватывается быстро.
Объем глазури получается небольшой, но увеличивать пропорции не советуем. Лучше, когда израсходуете, сделать еще. Глазурь схватывается и растопить ее до первоначального гладкого и пластичного состояния не получится.
Преимущество: очень хорошо держится на куличах, не осыпается.
Сахарная помадка
Понадобится минимум продуктов: полстакана воды и стакан сахарной пудры.
Просейте пудру через сито в чашу (просеивать пудру также обязательно, как и муку: это насыщает порошок кислородом, и в последствии помадка получится более однородная и воздушная).
Подогрейте воду до 40 градусов. И осторожно, тонкой струйкой вливайте ее в чашу с пудрой, непрерывно помешивая. Затем взбейте в однородную массу в течение пяти минут венчиком или миксером на средней скорости. Масса должна загустеть и стать белесой.
Кстати, есть похожий рецепт, где вместо воды используется молоко.
Полученной помадкой обмажьте куличи и дайте подсохнуть.
М. Любченко.
